Iets te vieren? Of gewoon zin een lekkere muffin? Hierbij het recept voor één gezonde blueberry muffin.

Ingrediënten:

• 30 gram speltmeel 
• 1/4 theelepel wijnsteenpoeder 
• klein snufje (himalaya)zout 
• 2 eetlepels blauwe bessen en/of frambozen (bevroren mag ook!) 
• 1/2 theelepel vanillepoeder 
• 1 eetlepel kokosolie 
• 1 eetlepel en 1 theelepel amandelmelk 
• 1 eetlepel kokosbloesemsuiker

Bereiding:
Verhit je oven voor op 165 graden, mix alle droge ingrediënten. Voeg de natte ingrediënten toe en mix het niet te veel. Bak je muffin in ongeveer 17 min goudbruin.